【原标题】意大利好意思食缘何置身“世界非遗”？

文/本报驻罗马记者李彦南

提及意大利，一个绕不开的话题等于好意思食。

如今，意大利餐馆遍布全球，意大利农家具和食物走入千门万户，意式风范已化身为全球招供的文化标志和经济征象，更成为高品性的代名词。

连年来，好多欧洲国度的全球出口份额下滑，意大利却逆势增长。左证经济息争与发展组织公布的数据，2025年7月至12月，意大利出口额达到3760亿好意思元，成为中国、好意思国、德国和荷兰之后的全球第五大出口国。这亦然意大利在以前50多年有纪录以来，初度在半年出口额上最初日本。

这份得益单的背后，一个不成淡薄的身分恰是意大利农业食物产业出口的弘远活力。据意大利农业食物商场干事连系所估算，2025年意大利农业食物出口额达730亿欧元驾御，创历史新高。

“坐在餐桌旁不会变老”

意大利农业发展历史悠久，农业用地占国土面积一半以上，是欧盟农家具种类最丰富的国度之一。欧盟委员会官方数据表现，意大利农业和农家具加工业是该国经济的进犯复古，辩别约占国内坐蓐总值的2%和15%。恰是这片丰沃的泥土，生长出了独具特色的意式饮食文化。

介意大利，好意思食早已融入当地东说念主的日常点滴。早上在咖啡馆点一杯意式浓缩或卡布奇诺，搭配牛角包、奶油包，这是生存的成例绽放方式。关于上班族而言，午餐每每是一份意面、一碗沙拉或一块披萨。而到晚上八九点，一天的重头戏才刚刚开动。在传统餐馆，东说念主们以餐前酒和面包开启一顿好菜，菜品分为前菜、头说念、二说念、配菜、甜品等，逐个上桌。每用完一起菜，干事员就会换上大小形制相对应的餐具，庆典感统统。意式冰淇淋“杰拉托”更是俘获男女老幼的味蕾，每到夏天，直至午夜都能看到冰淇淋店前大排长龙，榛子、繁荣果、大米等经典口味令大都东说念主酣醉。

意大利东说念主对好意思食大多颇有连系，且对回味好意思食有着专有的“执着”。以意面为例，不同形状、口感的面条可细分为100多种，搭配奶酪黑胡椒、番茄肉酱、培根蛋黄等种种风范酱汁，足以得志群众的味蕾。一位意大利一又友曾告诉我，吃意面时用餐叉的方式也有认真，正确方法是用叉子取极少面条，放在盘子的旯旮旋转，直至形成团状。在他们看来，一日三餐不单关乎饱腹，更是对生存玄学最生动的注解。

风范专有的意大利面食（金马梦妮 摄）

意大利有一句古成熟语，“坐在餐桌旁不会变老”，生动解释了家庭和食物在本国文化中的进犯性。在餐桌旁，意大利东说念主老是与身边东说念主温煦疏通。对他们而言，餐桌是边幅交织的中心，好意思食是传递幸福与爱意的纽带。他们深谙，味觉老是与边幅精致交织，好意思食承载着对生存的诚实与疼爱。

品性与“非遗”双重认证

意大利东说念主疼爱好意思食，而好意思食也成为这个国度最闪亮的文化柬帖之一。意式风范享誉全球的根柢玄妙，在于家具本身的高品性和专有工艺。

弥远以来，欧盟层面及意大利国内高度难得食物安全问题，有关法律章程健全。介意大利，超市内售卖的肉成品、乳成品、生果等种种食物包装上了了可见其坐蓐信息。以牛肉为例，一盒分割好的牛肉包装上会注明肉牛种类、饲养时长、饲养地、屠宰地、屠宰时刻和分割时刻等详驯服息，以便耗尽者溯源。不仅如斯，意大利还设有考察部队宪兵队，其进犯职责之一就是保险食物卫生安全和保护耗尽者权利。

除此除外，意大利还十分难得保护传统工艺和专有地域性。意大利通过欧盟“地舆标志”体系对受保护原产地称呼(PDO)和受保护地舆标志(PGI)家具给以认证。其中，PDO条件家具的全部坐蓐、加工和料理经过均在特定地舆区域内完成；PGI允许部分坐蓐要领在特定地舆区域外进行，但家具中枢特质仍须源于该区域。

2025年7月17日，责任主说念主员介意大利帕尔马近邻一奶酪工场搜检帕马森奶酪的品性。（新华社发）

意大利是欧盟领有PDO和PGI认证家具数目最多的国度。平庸走进罗马一家超市，就会发现不少食物和农家具包装上印有这两种认证标志，比如印有PDO的帕马森奶酪和马苏里拉奶酪、印有PGI的杏仁脆饼干和意大利黑醋。这类认证不仅保险了家具开端和质料的可追想性，更为家具赋予了极高的品牌附加值和商场竞争力，因此受到国际耗尽者信任和青睐。

此外，意大利好意思食还取得了“官方盖印”。2025年12月，王人集国教科文组织肃肃将意大利好意思食列入东说念主类非物资文化遗产名录，这是该组织初度将“一种完竣的烹调传统体系”当作合座给以招供。这项认证极地面提高了“Made in Italy”的文化附加值，成为意大利农食企业在全球商场营销的有劲杠杆。此前，意大利地中海饮食和那不勒斯披萨制作身手辩别于2013年、2017年入选王人集国教科文组织“非遗”名录。

入选“非遗”名录的音问传出后不久，我在罗马市中心一家餐馆和一位腹地住户聊天，她慷慨地告诉我：“好意思食是咱们意大利东说念主当之无愧的粗野。”在她看来，这项认证毫无疑问会带来更多旅客，也会让原土好意思食愈加国际化。

介意大利莫雷塔拍摄的意大利经典好意思食（李京 摄）

意大利社会投资连系中心一份看望效用表现，94%的意大利东说念主以为，意大利好意思食被列入“非遗”名录，开云体育对该国经济乃至整个这个词国度而言都是一个发展机遇。

意大利食物与饲料对华出口促进会会长常敏告诉我，意大利好意思食入选“非遗”名录具有里程碑意思意思，这不仅是对其品性的招供，也标志着意大利饮食文化的全球领略度进一步高潮，成心于意大利络续施行其好意思食文化，并以此为机会与他国加深东说念主文疏通。

打包“舌尖上的意大利”

在罗马市中心，种种餐馆、咖啡店和酒吧从来不缺生意。对来自世界各地的旅客而言，玛格丽特披萨、黑松露意面、布拉塔奶酪、哈密瓜配意式火腿等好意思食，每每是旅行中的必打卡选项，还有不少旅客插足意面、披萨制作体验课，充分感受这个好意思食国度的无尽魔力。介意大利，好意思食和文旅已形成深度绑定。

在不少地区，“好意思食旅游”这种交融立异产业正在束缚壮大。意大利品性生存基金会发布的一份旅游阐昭着示，越来越多的旅客不再局限于打卡热点旅游筹备地，而是开动追求以当地好意思食传统和手工艺文化为中枢的可握续旅游体验。

好多意大利企业畸形擅长愚弄“文化体验”和“品牌故事”来提高家具价值。比如意大利闻明食物超市Eataly，它粉碎传统超市成见，将本身打形成意大利好意思食文化主题乐土，并凭借这种模式在全球十余个国度开设分店，让意式风范的确走向世界。

第一次走进罗马Eataly超市时，其规模之大和商品种类之丰富远超我的思象。超市一楼按照蔬果、巧克力、零食等品类分区，不少旅客在闻绮、费列罗、芭绮等原土巧克力品牌货架前立足，商品种类林林总总，令东说念主不知怎么挑选。超市内设有试吃摊位，责任主说念主员将巧克力分装成小块供来宾免费回味，同期温煦锤真金不怕火工艺和口味区别。

乘电梯到二楼，便能看到奶酪、面包、葡萄酒和啤酒中分区，好多家具旁还摆放着品牌、产地先容等标签和展板。仔细看一些家具包装，上头写有家眷品牌故事或“原料100%产自意大利”等诠释翰墨，颇具意式特色。超市三楼是一连排宽敞亮堂的教室，在这里不错报名体验意面、披萨等好意思食制作课程。

一言以蔽之，这个好意思食宇宙把购物变成一次“意大利之旅”，把零卖空间打形成“可触摸的好意思食博物馆”，其中枢卖点不单是是种种化家具，更是背后的地中海饮食文化和健康理念，因此在全球形成唯一无二的品牌文化。

介意大利罗马，旅客手握披萨留影。（李京 摄）

从街头小馆到千里浸式好意思食乐土，每一口纯的确意式风范都成为旅客们记起的感官回来。在潜移暗化之中，他们与这种饮食文化形成深层无间，渴慕将“舌尖上的意大利”打包回家。于是，离开时行囊里塞满的不再是普通记念品，而是橄榄油、巧克力、奶酪和葡萄酒；归国后，走进超市也会下相识地寻找熟谙的“Made in Italy”标签，在日常生存中对意大利食物形成握续偏好与主动耗尽，意大利好意思食就这么走上更多家庭的餐桌。

中小企业抱团“出海”

意大利被称为“中小企业王国”，中小企业数目占该国企业总额的九成以上。意大利农食产业的遗迹并非由跨国巨头把持，而是由千千万万家中小企业通过“产业集群”与“专科化单干”已毕。

意大利中袖珍农食企业具有生动性，且多为家眷企业，注释工匠精神，这为产业发展提供精良基础。这些企业每每高度聚合在特定地区，比如帕尔马的奶酪产区、托斯卡纳的葡萄酒产区等。这种网罗化结构使企业既能保握手工艺的高品性，又能已毕生动坐蓐。意大利发展息争署明确支握这种以中小企业为中枢的产业链发展模式，饱读舞中小企业强化家具特色、加速技艺转让、推进家具出口。

连年来，受好意思国在全球范围内滥施关税等身分影响，越来越多意大利农业食物企业由主要依赖对好意思出口转向愈加注释多边出口，眼神更多投向波兰、罗马尼亚、中国等新兴商场。意大利爱迪生基金会数据表现，2024年意大利农家具向新兴商场的出口额约占当年出口总额的20%。

意大利诺米斯马买卖连系与扣问公司农家具食物部门负责东说念主丹尼斯·潘蒂尼以为，尽管好意思国事意大利农食家具出口进犯商场，但以前十年间，意大利食物和饮料家具对新兴商场的出口量束缚增长，尤其是墨西哥、波兰、罗马尼亚等。

潘蒂尼说：“在日益不踏实的经济环境下，意大利农家具食物行业正在展现其拓展外洋商场的才智，但改日几年的挑战在于怎么已毕出口多元化，并收拢外洋商场带来的新机遇。”

介意大利帕尔玛一家公司工场拍摄的制作中的帕尔玛火腿（新华社发）

对意大利中袖珍农食企业而言，插足国际展会是开采外洋商场的最佳机遇。以旧年在中国举办的进博会为例，数十家意大利农食企业聚合亮相展会，带去的家具涵盖乳成品、饼干、葡萄酒等食物和饮品，还有平淡应用于食物、药品、保健品的猪皮明胶、水解胶原卵白原料和微生物、益生菌等技艺家具。这些企业都期待通过进博会这一进犯窗口开采中国商场，寻求息争伙伴。

业内东说念主士告诉我，2025年意大利农业食物和饮料对华出口较上一年有所增长，中国商场体量大、需求广，意大利食物对华出口出路十分强大。

如今，意大利好意思食成为风靡全球的金字牌号，甚而特等了饮食界限，成为全球招供的文化象征和经济征象，参与塑造了国际餐饮措施和耗尽习尚。意大利农食产业将“舌尖上的乡土”升华为“文化与品性双重体验”，走出一条高附加值发展之路。其中的一些举措和教化，值得国内业界鉴戒。

刊于《参考音问》2026年5月14日第10版

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