北京烤鸭是中国餐桌上一说念有头有脸的大菜，它的历史不错追想到元明时间的宫廷御膳。相传朱元璋爱吃烤鸭，御厨们思尽想法让鸭皮更脆、肉更嫩。到了清朝，烤鸭的作念法传到了北京，全聚德等老字号把这说念菜推向了极致。最早的烤鸭是用焖炉烤的，其后发展出挂炉的模式，让鸭子在明火中均匀受热，皮脂渐渐熔化，表皮变得金黄酥脆。以前唯有王公大人才吃获得，如今它仍是成为寻常庶民家请客、过节时不错端上桌的一说念好吃。

作念北京烤鸭，选鸭是第一步。要用稀奇的北京填鸭，这种鸭子皮下脂肪厚，烤出来皮脆肉嫩。鸭子打理干净后，要先打气，让皮肉折柳，再烫皮、挂糖水、风干。糖水里频频加麦芽糖和醋，刷在鸭身上再晾上几个小时，这一步是为了让烤出来的鸭皮红亮酥脆。风干好的鸭子放进挂炉里，用果木材火烤，苹果木或梨木最佳，烧出来的烟带一点果香。烤的时间火候要稳，鸭子在炉里渐渐动掸，油脂滴滴答答掉进火里，香味一阵阵往外飘。

烤好的鸭子趁热片开，开云kaiyun(中国)刀工好的师父能把鸭皮和鸭肉切得薄厚均匀，一派片码在盘子里。服法也有稳重：取一张薄薄的荷叶饼，放两片鸭肉，夹几根黄瓜条和葱丝，再蘸极少甜面酱，卷起来送进嘴里。第一口咬下去，鸭皮咔嚓一声碎开，油脂的香气坐窝充满口腔；接着是嫩滑的鸭肉，不柴不腻，和酱料的甜咸、黄瓜的美妙、葱丝的微辣和会在悉数，档次分明又恰到平正。鸭架也不奢靡，不错熬汤不祥椒盐炸着吃，一鸭两吃，样样不落。

如今北京烤鸭仍是走出北京，在世界各地的餐馆里齐能见到它的身影。但无论在哪吃，那份脆皮脂香和嫩肉多汁的倨傲感齐不会变。它不需要复杂的配菜，一张饼、几根葱、一碟酱，就能让全桌东说念主吃得喜逐颜开。家里作念不了烤鸭，去店里点上一只，看着师父推着餐车到桌前现场片鸭开云kaiyun(中国)，繁荣兴旺地端上来，那种典礼感自己就让东说念主胃口通达。这说念菜的妙处就在于，它既能上得了宴席，也能让东说念主简浅薄单吃出安靖的幸福感。